红酒如何储藏？

酒窖恒温恒湿空调即低温精密恒温恒湿空调，俗称酒窖机。其机组原理和普通空调相同，但其又具有自己的特点，它采用的是低温压缩机，因为酒窖的温度要求一般为10℃-18℃之间，而普通空调的最低出风温度为18℃左右，所达到的室内最低温度为20℃左右，所以必须采用低温压缩机制冷，低温压缩机的实际制冷温度大概为0℃-20℃；机组内部装有加湿器，根据机组功率大小通常采用超声波加湿和电极加湿两种。内置引进水箱连接加湿器，有自己的温湿度控制系统。另外根据酒窖要求，机组内还会配置冷凝排水泵和防振装置。

葡萄酒的储存需要一个适宜的条件：

(1)湿度—理想的湿度为50-70％，环境过湿，木塞发霉而快速腐烂，导致漏酒，酒自然就氧化了；太干，则使木塞收缩，也会导致进空气氧化。

(2)温度—理想的葡萄酒储藏温度为15℃-20℃，过高的温度或急剧的温度变化会使酒成熟过快，酒会粗糙，欠雅致。

(3)光线—光线对葡萄酒是有损害的，特别是紫外线会破坏酒质。除了防止阳光直射,霓虹灯和白色灯光也应避免，这也是为什么葡萄酒的瓶子一般是深色的原因。酒应该藏在阴暗避光处。

(4)震动—保持环境的安静也很重要,震动会使葡萄酒过度成熟，容易造成劣质化。

(5)气味—一个气味清新的环境对维持葡萄酒的品质同样非常重要。环境中劣质的气体会慢慢通过木塞渗透到酒液中，从而影响酒的风味。 储存葡萄酒最忌讳的是温度、湿度、光线、震动、异味等强烈变化影响葡萄酒陈年。目前大多数保存葡萄酒为单纯的冷暖气空调设备，费用较低，仅设置此类型设备，由于冷暖气机兼具有除湿之功能，会使得室内环境越来越干燥，相对湿度甚至低到20％~30％.这对保存葡萄酒伤害相当大，不可轻忽。再加上没有专业的恒温控制及避光通风处理，往往会造成葡萄酒的酒头与装饰结垢腐蚀…..等问题。良好的壁体隔热整体规划，使酒窖内温度维持稳定在10℃~16℃湿度维持稳定在50％～70％之范围，并且安静无声、无震动，不论在任何季节都能保持均匀、稳定的理想酒窖温度与湿度，使窖温已几乎不受外界而变动影响。

红酒的储存条件 葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程，葡萄酒的保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是：温度、湿度、光线和振动。第一个最要紧的因素就是温度，葡萄酒最佳的保存温度应该是13度左右，曾经有学者作过专门的分析，认为理想温度是摄氏12.8度，这有一点太绝对化了。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17 度，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种，和酿造法不同而不同。另外，温度最好要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也是很大的。有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。湿度的影响主要作用于软木塞和标签，湿度一般认为在60～80%是比较合适的，湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好，软木塞和标签容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。振动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常地搬动。由以上几点可以看出来，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒温，避光，远离振动源，当然如果温度不合适，可以安装调温设备。但是，恐怕一般人都没有这个条件自己挖一个地窖。温度越低，酒的香气收敛白酒太冷会造成香气收敛，但倒入我们的杯子在十分种内会升几度。温度越高，酒的香气越散发。温度低，突出了酒的酸度和单宁。温度高，酒的酸度和单宁就较收敛。不佳的酒温度低时饮可掩盖不好的地方，相反酒质越丰满，香气复杂，可在高温时饮，但不要超高20度，过了，一些复合物就会蒸发掉了。未成熟的红酒，温度高，会散发掉单宁的苦涩味。最后要说的是酒瓶的摆放了。大家都知道葡萄酒要横放，其实，瓶口向上倾斜30度以内也是可以的。我个人认为，瓶口向下的摆放方法并不可取，尤其是需要储存比较长的时间的红酒。原因就是红酒存放时间长了，就会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶自底部，而如果瓶口向下倾斜，那沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了还会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯。因此，我个人觉得不太可取。 二、普通空调和酒窖空调对比 1、普通空调最低温度只能达到18-20度不符合酒窖的储存条件；不能满足葡萄酒10-16度的储存条件。而低温精密恒温恒湿空调（酒窖空调）可以很好地达到酒窖所需要的温度。 2、目前一些进口酒窖空调还没有针对中国气候环境的出口型，其功能只能恒温（欧洲多处在沿海地带，无须加湿），而湿度方面只能添加一台加湿器，这样就无法保证酒窖的温湿度的稳定性和均匀性。国产酒窖空调现在有很多厂家在做，但设计都各有不同。 3、酒窖空调震动小对红酒储存影响小，多采用国际先进的名牌压缩机，减少空调机组振动。