如何确保巧克力加工、储存不受潮

在巧克力的生产加工和储存过程中,严格控制生产和储存环境的温度和湿度是非常必要的,因为其环境会对巧克力的质量、外观、口感等方面产生很大的影响。

巧克力制作中非常重要的一步是巧克力涂层,用手工或模具浇铸,然后浸泡。在此期间,生产环境的温度和湿度尤为重要,相对湿度应保持在24 ~ 27℃,湿度通常为50%。可以使用除湿设备来实现精确的温度和湿度控制。

如何确保巧克力加工、储存不受潮

对于覆盖着坚果巧克力的巧克力来说,保持空气干燥更为必要,因为过多的湿度会使坚果变质,影响巧克力的质量。借助于转轮除湿机处理过的干燥低温空气,可以制作出光滑美味的涂层坚果巧克力。

在糖果加工厂生产和储存巧克力的过程中,出油和糖溢出是两种常见现象。这些现象通常发生在生产完成后的一段时间内。如果环境湿度太高,空气太潮湿,这种现象也会发生在储藏室。因此,巧克力生产车间和储存仓库的相对湿度最好不超过40-50%相对湿度,这需要使用转轮除湿机进行严格的温度和湿度控制。

巧克力在储存过程中出现便面白色变色是脂肪和糖的结晶,巧克力在储存过程中对水分的吸收会影响到表面。这种巧克力不仅影响美,还影响味道。如果仓库里的湿度控制不当,消费者可能会吃劣质巧克力。

在巧克力生产中使用转轮除湿机来控制温度和湿度,最重要的是巧克力在任何时候都不会降低其质量,这可以实现巧克力的抗饱和,最大限度地减少色、香、味的损失,降低发霉的可能性。

如何确保巧克力加工、储存不受潮

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